一、背景信息

　　9月6日,央視焦點訪談曝光安徽省定遠縣“徽祥”企業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒鳳爪過程中使用雙氧水事件，抽檢其樣品發(fā)現(xiàn)雙氧水殘留量達550 mg/kg；同時報道了浙江省永嘉縣公安局對市售60個品牌泡椒鳳爪排查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其中10個品牌產(chǎn)品生產(chǎn)中可能使用雙氧水。隨后，北京媒體曝光了本地雙氧水泡制豬蹄的事件，使雙氧水話題繼續(xù)發(fā)酵。

　　二、專家解讀
    1、雙氧水具有強氧化性，常作為消毒劑使用。
   過氧化氫俗稱雙氧水，為無色透明液體，具有強氧化性，其水溶液可用于醫(yī)療、環(huán)境和食品表面消毒。醫(yī)用雙氧水的使用濃度通常為3%，用于傷口表面消毒。雙氧水作為消毒劑列在食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號)中。
    2、雙氧水不再作為食品用加工助劑。
  2011年9月30日，原衛(wèi)生部在針對國家質(zhì)檢總局提出的“關(guān)于《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）有關(guān)問題”復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕919號）中明確規(guī)定，次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫等7種物質(zhì)已列入《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用，不再作為食品用加工助劑管理。2011年11月4日，國家質(zhì)檢總局《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》（2011年第156號公告）規(guī)定，雙氧水禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止作為加工助劑使用。GB/T 23499-2009《食品中殘留過氧化氫的測定方法》明確了過氧化氫的檢測方法。
    3、高濃度雙氧水具有腐蝕性。
 據(jù)香港食物安全中心2003年3月12日關(guān)于食物中使用雙氧水的風(fēng)險簡訊報道，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）曾于1965年、1973年和1980年分別評估了雙氧水的安全性問題。委員會認為，人體內(nèi)的腸道細胞過氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會出現(xiàn)中毒危險。攝入濃度3%的雙氧水一般不會導(dǎo)致嚴重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時（如超過10%）的雙氧水，會灼傷黏膜和腸道黏膜。

　　三、專家建議
  （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)依法誠信生產(chǎn)，積極落實企業(yè)主體責(zé)任，依法依規(guī)使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
   （二）根據(jù)“關(guān)于《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）有關(guān)問題的復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕919號）”規(guī)定，雙氧水可以作為食品用消毒劑使用，監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中應(yīng)結(jié)合企業(yè)標準及生產(chǎn)工藝，對產(chǎn)品中檢測出的殘留過氧化氫進行客觀判定。